Dove mangiare a Varanasi: da turista e come un locale
Varanasi è una delle grandi città del cibo dell’India del nord, e quasi tutto è vegetariano. Puoi mangiare come un locale per strada spendendo pochissimo, oppure sederti in un caffè sul fiume. L’ideale è fare entrambe le cose.
Come un locale
La giornata comincia con kachori e sabzi piccante, poi un jalebi caldo. La città vecchia è piena di piccoli posti che fanno una cosa sola da generazioni. Questi sono i classici che gli ospiti di Shiva chiedono di più:
- Kachori e jalebi a colazione, nei vicoli intorno a Thatheri Bazaar e Kachori Gali.
- Tamatar chaat, la chaat di pomodoro che esiste solo qui, nei banchi intorno a Godowlia.
- Lassi nella tazza di terracotta (kulhad): il più noto è Blue Lassi, nei vicoli vicino a Manikarnika, famoso per i lassi alla frutta.
- Malaiyo, una spuma di latte allo zafferano che si vende solo le mattine d’inverno, da novembre a febbraio.
- Paan di Banaras dopo cena, dolce o con tabacco: chiedilo senza.
I locali mangiano dove c’è la fila e l’olio è caldo. Un banco affollato rinnova il cibo in fretta, ed è la miglior garanzia di freschezza.
Da turista, facile e tranquillo
Dopo una mattina nei vicoli, un tavolo tranquillo aiuta. Intorno ad Assi Ghat ci sono caffè rilassati con vista sul fiume e menu internazionali, e i grandi hotel di Cantonment hanno ristoranti affidabili. Prezzi più alti, piccante più gentile.
Mangiare senza rischi
- Scegli cibo cotto o fritto davanti a te.
- Bevi acqua in bottiglia o filtrata, e niente ghiaccio i primi giorni.
- Vai piano con insalate crude e frutta tagliata finché lo stomaco non si abitua.
- Porta un gel igienizzante: molti banchi non hanno acqua per lavarsi.
- Nella città vecchia, intorno ai templi, carne, uova e alcol si trovano di rado.
Prima del tour gastronomico, di’ a Shiva delle allergie: sceglie banchi dove può chiedere cosa c’è in ogni piatto.